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增內涵 降度數 黃酒產業要“變臉”

時間:2019-11-13 10:25:50 來源:消費日報

  □本報記者 張麗娜

  外觀時尚又不失傳統風格的黃酒,非常受年輕人的喜愛。黃酒雖然需要溫飲,但很多年輕消費者表示,繁瑣的流程并不妨礙喜歡的人喝它。溫黃酒的過程充滿了儀式感,喝酒的過程更有情趣。

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  一碗“溫吞”酒

  長期以來,中國的酒類市場一直都是“紅黃白”唱主角。

  國家統計局數據顯示,2019年1—8月,2019年前8月,中國白酒產量突破500萬千升;全國規模以上啤酒企業完成釀酒總產量2801.78萬千升,同比增長0.38%。產量相對較小的葡萄酒,全國規模擬上生產企業完成的釀酒總產量也有26.79萬千升。

  粗略計算,在我國,包括白酒、啤酒和葡萄酒等酒類的酒類市場規模已達萬億元。而最新數據顯示,1—8月,規模以上黃酒企業累計完成銷售收入103.27億元。納入到國家統計局范疇的規模以上黃酒生產企業110家,其中虧損企業8個,企業虧損面為7.27%。

  在萬億級的市場中,歷史悠久的黃酒銷售額還不到200億元,整個產業的確有些尷尬。

  近日,中國酒業協會理事長王延才也表示,目前國內的酒類市場,白酒風生水起,成為市場的寵兒;葡萄酒是“市場新貴”;啤酒市場中,五大啤酒集團占據了全國將近80%的市場份額;只有黃酒市場仍然不溫不火。

  “土氣”的形象一度拖后腿

  對于黃酒產業尷尬境地的成因,國家市場監督管理總局執法稽查局副局長路政閩曾表示,一些黃酒企業生產管理、質量檢測水平不高,侵犯知識產權和制售假冒偽劣黃酒行為仍然存在,“傍名牌”“打擦邊球”等侵犯權利人合法權益以及低質高價、以次充好等侵害消費者合法權益的行為也屢有發生。

  另外,業內人士表示,雖然黃酒歷史悠久,但無論是從消費者的認知還是從文化內涵的角度來看,整個黃酒產業都需要更新思路,改變目前“土氣”“低價”的形象。

  消費場景需要新內涵

  普通消費者是怎樣看待黃酒的?現在都是什么人在喝黃酒?

  記者近日在北京豐臺科技園區萬達廣場永輝超市隨機采訪了幾位消費者。

  其中,一位消費者是因為“烹飪需求”購買黃酒。“我感覺黃酒就是一種料酒,平時喝酒一般就是白酒、啤酒和紅酒,幾乎不喝黃酒。”

  而有一位喝黃酒的消費者則表示,他只會在每年的端午節喝黃酒。“按照傳統是應該喝雄黃酒,但我沒那么講究,就拿黃酒替代了。”

  至于給親朋好友饋贈禮品,記者在采訪中發現,很少有人會贈送黃酒。

  僅中國才有、并且歷史長達三千余年的黃酒,如今默默躲在超市貨架一角,幾乎淪為“一種料酒”,的確有些讓人嘆息。

  王延才也表示,目前黃酒的文化傳播和時代是脫節的。

  “新顏值”黃酒浮出水面

  不過,有一部分黃酒企業已經在致力扭轉黃酒目前的尷尬局面。

  記者在某電商平臺看到,一款產自浙江紹興的新款黃酒,瓶身有些“絕對伏特加”的感覺,讓人眼前一亮。與過去跟醬油醋瓶子難以區分的黃酒瓶相比,顏值很“能打”。其包裝上印的宣傳語“和自己人喝xxxx”,也一下拉近了產品和消費者的距離。

  雖然該款黃酒度數僅為14度,與大多數黃酒類似。但業內人士表示,“新黃酒”的酒精度還要降低,并且要研發新技術,去掉產品中的大分子,增加飲用的舒適度等。

  這其實點明了制約黃酒產業多年的痛點:度數不高,后勁挺大。

  根據釀酒師的解釋,黃酒后勁大是由雜醇所致。這些醇類代謝速度遠遠慢于乙醇,所以,喝過黃酒之后,酒醒了,但頭還是暈乎乎的。另外,跟蒸餾酒白酒相比,黃酒屬于發酵酒。因為度數不高,很容易喝多,也就會攝入比白酒更多的雜醇,所以難免“后勁大”。

  另外,正如某些消費者所言,黃酒最好的飲用方式是溫飲,需要加熱,跟直接喝的白酒和葡萄酒相比,還是有些麻煩。

  不過,這種“麻煩”有時也恰好成就了“新黃酒”。

  記者在賣場看到,一款外觀時尚又不失傳統風格的黃酒非常受年輕人喜愛,并且因此晉升為“網紅黃酒”。

  雖然也需要溫飲,但很多年輕消費者表示,有些洋酒要加冰才好喝,凍冰塊也麻煩,但并不妨礙喜歡的人喝它。溫黃酒的過程充滿了儀式感,喝酒的過程更有情趣。


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