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“吃土青年”愛“吃草” 輕食是泡沫還是藍海?

時間:2019-11-13 10:42:09 來源:消費日報

  □本報實習記者 賈淘文

  早上一杯牛奶、兩片純麥面包;中午水煮雞胸配上各種蔬菜;晚上吃一份果蔬沙拉,成為了不少年輕人的三餐“標配”。每到用餐時間,朋友圈里濃油赤醬的大餐和顏色鮮美的輕食,形成了強烈的對比。

  一方面,低脂、低糖、低鹽、高膳食纖維,滿足了大眾對于自身健康的需求;另一方面,易于消化、清爽健康、又能滿足飽腹感的輕食產品,也為缺乏運動的職場人群,減輕了腸胃負擔。

  據歐睿國際數據統計,2017 年,全球輕食代餐市場達到 661.6 億美元,中國達到 571.7 億人民幣,預計 2022 年中國輕食代餐市場會達到 1200 億人民幣。面對巨大的市場空間,輕食究竟是一個泡沫?還是一片藍海?

  健康意識帶來千億市場

  生活水平的提升,伴隨著巨大的工作壓力,一些疾病也變得愈發年輕化,年輕人開始關注自身的健康,養生、減肥成為指導年輕一代消費的關鍵詞。

  據2019年6月發布的《廣東省人工智能大健康管理藍皮書》顯示:90后人群近兩成存在超重肥胖問題,近四成人尿酸超標。

  在“管住嘴”和“邁開腿”這兩件事上,似乎“管住嘴”更容易做到。根據《中國輕食外賣消費報告》數據顯示:截至2019年9月,美團外賣輕食商家同比上漲58%,輕食訂單量同比增長98%。

  記者了解發現,輕食的原材料涵蓋了蔬菜、水果、海鮮和低脂肉類,能夠為保證營養攝入的均衡;在搭配主食的選材上,雜糧、南瓜、紅薯等,提供了充分的膳食纖維。餐食種類既有清爽的沙拉產品,也有烘焙制品。為了滿足年輕人群個性化消費需求,很多輕食商家還提供自選式服務,消費者可以自主選擇食材的搭配組合,滿足自身的口味需求。

  能否打開“中國胃”?

  中國飲食文化博大精深,“食不厭精,膾不厭細”的“中國胃”早已習慣了“煎炒烹炸”帶來的“色香味形”。寡淡的輕食菜品,能否打開中國人的味蕾,改變根深蒂固的飲食習慣,似乎成為了輕食發展最大的瓶頸。

  《中國輕食外賣消費報告》數據表明,輕食用戶中69%是女性,男性消費者只占31%。

  記者調查發現,年輕消費人群對于輕食產品的熱情,很大程度上是在“追時髦”。“辦公室5個姑娘,4個都吃沙拉,不吃輕食顯得自己太‘油膩’了。”“點一份沙拉,拍照上傳以后,又出去吃了火鍋。”消費者選擇輕食的原因,更多的是“跟風”和“打卡”。

  消費者王女士對記者說:“某品牌的網紅全麥面包確實很健康,但是真的太粗糙了,買了一次全家都不愛吃,孩子說寧可不吃早餐,也不要吃這個‘剌嗓子’的面包。”

  低性價比讓人望而卻步

  “我都混到‘吃草’了,哪兒還吃得起30多塊錢的沙拉呢?”辦公室白領薛小姐對記者說:“現在一份簡單的包含生菜、牛肉、雞蛋和水果的沙拉,基本都要30元以上,加了海鮮的價格更貴。花著吃肉的價錢‘吃草’感覺太不劃算了,還不如買幾根黃瓜吃。”

  在望京工作的廖先生告訴記者:“單位樓下開了裝修雅致輕食餐廳,中午4個同事一起去‘嘗鮮’,每個人點了一份沙拉一杯飲料,竟然花了將近300元,真是懷疑老板把裝修費也算到了菜里了。”

  記者通過外賣平臺搜索發現,輕食的價格普遍高于其他餐食產品。以沙拉為例,蔬菜類沙拉的價格普遍在20元左右,如果是包含牛排或者海鮮的沙拉,或者是含有果蔬飲料的套餐,價格基本都在40元左右。記者以30元作為搜索條件,顯示的非輕食類套餐產品種類相對豐富,包含了單點產品和套餐產品,性價比占有明顯的優勢。

  從業門檻低  品質良莠不齊

  據CVSource 投中數據顯示,5年來,國內輕食代餐創業項目逐年增加;一年來,國內輕食代餐的總交易金額創下 5年新高,君聯資本、真格基金、元璟資本等知名機構紛紛下注。

  記者發現,隨著輕食市場的火爆,也吸引了不少傳經營統餐飲的商家紛紛加入。奶茶店、炸雞店、壽司店,甚至是家常川菜館也都推出了輕食菜品。

  記者通過網絡搜索發現,關于輕食的培訓和加盟項目也相當多。在某輕食品牌的加盟推廣頁面,記者看到了這樣的描述:“簡單易學”“成本低、收益高”“不用聘請廚師”“3分鐘出餐”。其客服人員向記者介紹:“輕食,主要就是簡單,突出‘輕’,一定要掌握好果蔬的顏色搭配和擺盤的藝術感,調料的方法通過郵件的方式發送過來,自己根據配料表練習幾次就能掌握了。”

  同時,“輕食熱”也給一些保健品商家帶來的商機,網絡上一些號稱可以“代餐”“減肥”的輕食產品種類繁多,是否真正有效、是否安全,卻不得而知。

  減肥效果值得考量

  北京硬糖健身負責人雷霞在接受消費日報記者采訪時表示:“輕食和代餐確實能夠降低人體攝入的熱量,以代餐粉為例,三餐所提供的能量在200到600大卡之間,這個熱量的攝入值,明顯低于成年人維持基本代謝的指標,確實是滿足了減肥人群‘躺著都能瘦的熱量攝入需求’。但是,想瘦出一個優美的身材,是不可能的。健身講究‘三分練、七分吃’,只有攝入足量的蛋白質,才能促進肌肉的生長。長期的能量攝入不足,勢必會造成體內的蛋白質大量的分解,出現肌肉萎縮、臟器功能下降、抵抗能力下降等問題。很多人在減肥過程中急于求成,過度控制飲食,反而導致身體素質下降。”

  中醫專家也表示,“適當的節制飲食確實有助于養生,但是一味的忌口、禁食反而對身體無益。輕食是一種健康的生活方式,但是也不能過度依賴,一些脾胃虛寒的人,過量的食用沙拉、刺身等生冷食品,會加重虛寒的表現。在傳統醫學理論中,對于人的飲食有這樣的觀點,五谷雜糧為隱,牛羊豬雞為顯,飲食要互相助益,才能彌補先天之不足。”

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編輯: 劉坤媛
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