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被稱為"未來食品"的"人造肉"能否不負科技、健康、可持續發展的賦能?

時間:2019-11-13 10:59:48 來源:人民網

今年11月11日的第1分36秒,天貓“雙十一”成交額已經突破百億,刷新了去年“雙11”的銷售紀錄,再創銷售新高。一個月前的這一天,金字火腿在天貓旗艦店預售“人造肉”,因市值增長超23億元引發股市關注。然而,出乎意料的是,據天貓官網顯示,截至11月12日零點,金字火腿“人造肉”在天貓旗艦店的“雙十一”預售累計銷量為1204份, 銷售額僅為13.65萬元。而國內首家“植物蛋白肉”創業公司“珍肉”,在9月份推出國內首款“人造肉月餅”之后,官網顯示,其并未推出新品。

在飲食方面,人類一直在解決兩個根本性的問題:吃什么,怎么吃。從茹毛飲血,到刀耕火種,到大規模種植與工廠化畜牧,再到“人造肉”出現,健康的內生需求和科學技術的進步不斷為食品賦能。被稱為“未來食品”的“人造肉”,在市場上是否“叫好不叫做”?這個產業能否成為新的風口?

第二屆未來食品高峰論壇上展出植物性產品 / 中國植物性食品產業聯盟供圖

健康催生:消費升級下的未來食品

2019年11月8-10日, “第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產品博覽會”在北京國際會議中心開幕,論壇以“引領食品新增長,聚焦健康植物基”為主題,探討未來農業、食品發展的熱點話題及發展趨勢。

早在今年5月,一家名為 Beyond Meat 的“人造肉“公司登陸美國納斯達克股票市場,在前景不明的美股中掀起浪潮,創下金融危機以來納斯達克市場最牛 IPO 表現。

“人造肉”的概念早已有之,科幻作家拉斯維茲早在他的小說《雙星記》中提及,“人造肉”是火星人引入地球的未來食品之一。“‘人造肉’是媒體和投資界提出的說法,實際上,稱為植物肉更為貼切。”中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖告訴人民網。

據薛巖介紹,“人造肉”按原料可以分成三種,一種是中國傳統素肉,它以豆類、小麥真菌類為原料;第二種為植物肉,它是以純化植物蛋白為原料;第三種叫做細胞肉,它是從活體動物身上提取少量干細胞,在實驗室中培養形成人造“培育肉”,目前最常見的其實是植物肉。

隨著人們生活水平的提高,消費升級、健康消費觀念的改變,人們在飲食選擇上,對健康、安全、營養越發重視。“人造肉”的出現,某種程度上滿足了人們對未來食品的想象,迎合消費升級趨勢。

2016年中共中央、國務院發布《“健康中國2030”規劃綱要》明確提出:“重點解決微量營養素缺乏、部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題,逐步解決居民營養不足與過剩并存問題。”隨即,國務院印發的《國民營養計劃(2017-2030)》指出,到2030年,全國居民膳食中要減少50%的動物蛋白攝入量。

數據顯示,在過去15年,國內人均肉類攝入量增長30%,過多攝入紅肉會增加患上糖尿病、高血脂等心腦血管疾病的風險。中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示,70年以來,中國人的膳食結構以動物性食物蛋白為主,這種變化導致心腦血管疾病、高血壓、糖尿病患病率直線上升。從營養方面來講,解決中國居民膳食結構的問題,需增加膳食纖維的攝入量。

珍肉創始人呂中茗說,“人造肉”是以植物蛋白為原料,通過生物分子技術,模仿肉類的口感、口味,因此具有極強的可塑性。在“人造肉”的生產加工過程中,通過添加人體無法合成的八種氨基酸,來降低脂肪的比例。

正在品嘗植物性食品的消費者 / 中國植物性食品產業聯盟供

產業升級:科技驅動下的素肉2.0

“人造肉”并非“舶來品”。據宋代陶谷《清異記》記載,以豆腐為原材料,做成以素仿葷的素雞、素鴨、素魚等食物,是中國的“人造肉”飲食文化。傳統素肉是大豆分離蛋白經初加工的產品,自動化程度低,更多依靠“手藝”,因此,中國素食產業幾十年、甚至上百年都沒有明顯升級。

事實上,國內早有“人造肉”公司,寧波素蓮食品、深圳齊善食品和江蘇鴻昶食品都是國內“人造肉”公司的前身。齊善食品產品與市場部高級經理周啟宇告訴本網,在中國,“人造肉”前身“素肉”已經有百年歷史,但過去主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方,隨著消費者自我健康意識的提高,以及對健康的重新定義,素食產業必須快速轉型升級,通過科學技術使產品快速迭代,滿足消費者的需求。

而現代語境下的”人造肉”,是科技驅動下高精尖機器加工而成的產品。為了使原料為植物蛋白的“人造肉”的質地更接近真肉,科技創新是必經之路。“人造肉產業背后不僅是一個食品科技,它更多是一個生物科技,它的技術門檻更高一點,所以國內的企業現在能拿得出手的一個成熟的產品還是非常的稀缺“呂中茗向本網解釋。

除了口感之外,價格也是消費者們關注的焦點。“‘人造肉’早期在國內不會是廉價肉的替代品,這是由它的成本和消費群體認知決定的。”呂中茗介紹到。“目前,真正合格的人造肉的產品,價格不會很低,由于技術原因,生產成本高昂是市場上的多數人造肉企業目前仍面臨著虧損原因。”呂中茗表示,“人造肉”企業的定位不是一個生產企業,而是一個食品科技公司,它的核心競爭力是的掌握生產工藝和配方,讓“人造肉”在的口感、外觀都慢慢往更接近真肉的質感上邁進,同時也讓價格更貼和大眾的消費水準,生產出更符合消費者需求的產品,而這一代產品叫可以稱為素肉2.0,它們是傳統素肉產業升級的結果。

“國外‘人造肉’在質感上已經非常接近肉制品了,但國內來說,想要將植物肉做到有肉的質感,還有很多技術上的問題,這也是中國‘人造肉’產業未來需要突破的難點。”薛巖表示。“但中國有非常好的產業基礎,這是我們發展‘人造肉“產業的優勢所在,例如在中國大豆蛋白的規模化加工可占到40~50%,豌豆蛋白方向甚至可以占到80%以上,這將大大增加‘人造肉’產品的附加值。”

薛巖表示,目前,國內食品工業進入食品營養的轉型期,也是人造肉的發展的機遇期,它的出現是食品技術的進步,消費者對健康的需求,資源可持續發展的一個結果。

在談及“人造肉”對產業格局的影響時,珍肉創始人呂中茗表示,短期內“人造肉”難以撼動傳統的產業格局,最多是國內肉制品供應的一個補充。但從長遠來看,隨著細胞肉培養的成熟,“人造肉”將對整個產業的生產方式和工藝產生巨大的影響,并成為蛋白消費版圖中的重要的組成部分。“‘人造肉’的理想,正是人類對未來食品美好夢想和期盼,這也是推動產業不斷向前的最原始的動力。”呂中茗總結到。(高瑞瑞)


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編輯: 趙名揚
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