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晨光牛奶保質期內結塊 回應:或是斷冷鏈所致

發布時間:2017-06-29 22:24  來源:南方都市報   瀏覽量:


 

  保質期內的鮮奶為何會結塊?

 

  重磅必答

  日前,南都記者接到中山消費者投訴稱,晨光牛奶在保質期內結成“豆腐塊”,為什么鮮奶會在保質期內結豆腐塊?南都記者采訪獲知這個問題較大的可能是斷冷鏈所致。專家提醒,冷藏鮮奶要全程冷鏈、低溫儲存,不能放太久要盡快喝完。

  Q&A

  事件

  晨光牛奶保質期內出現“豆腐塊”

  今年6月15日,家住中山的市民王小姐在小區內看到了晨光牛奶促銷的傳單,因為在去年8、9月份的時候也訂過這家的牛奶,于是下了訂單。17日預訂的牛奶送來,“前段時間孩子長了水痘剛好,但喝牛奶后就開始渾身癢長痱子,可能是喝了牛奶上火,找到促銷商想先停止訂奶,但促銷商說已經訂了要多送兩天”,她告訴南都記者,“后幾天送來的奶,我都放在冰箱里冷藏,22日突然發現冰箱里的牛奶結成了 豆腐塊 ”。她給記者展示了結“豆腐塊”鮮奶圖片,記者看到其中兩瓶晨光純鮮牛奶已結塊成“豆腐花”,生產日期分別是6月16日、6月18日。

  對于“豆腐花”現象,王小姐認為是質量問題,她告訴記者,跟送奶員溝通后,送奶員稱可能是保存不當,奶送出去四個小時以內壞了是奶的問題,四個小時外出現問題就應該是保存的問題。送奶員聲稱,送來的牛奶在瓶身上都有生產日期,是在兩日內生產的,比如17日送來的牛奶是16日生產的,保質期都是十天。

  昨日,南都記者再次聯系上王小姐了解事情處理結果,她告訴記者已經接受了晨光牛奶的賠款54元,并在昨天下午通知對方過來取奶瓶,“這件事算是解決了”。

  廠家回應

  或是斷冷鏈所致

  對于王小姐反映的問題,南都記者找到深圳市晨光乳業有限公司相關負責人,該負責人坦言公司內部也接到該事件相關信息,已派人去處理此事,同意給消費者賠付54元。

  對于牛奶結“豆腐塊”現象,他解釋稱,瓶裝低溫奶需要全程冷鏈,這個問題可能是斷冷鏈所致,“牛奶蛋白質含量很高,要在4攝氏度左右環境儲存”,該負責人稱,喝牛奶是不可能長痱子的,他強調,他們鮮奶出廠是要經嚴格檢驗的,運輸也是嚴格的冷鏈,問題可能出現在物流配送、卸貨過程、送貨或儲存環節,具體是哪個環節很難考證。

  據晨光牛奶官網資料顯示,現階段,晨光產品銷售網絡主要覆蓋廣東、浙江、福建、海南等地,以90%以上的市場占有率穩坐深圳鮮奶市場頭把交椅。

  南都記者翻閱資料發現,2013年至2016年,晨光牛奶在東莞、深圳也出現鮮奶變質成豆腐花遭消費者投訴被媒體曝光的事件。

  此外,南都記者發現,鮮奶沒過保質期變“豆腐花”問題,晨光牛奶并非個例,很多牛奶品牌遭遇過,且多是發生在7月份炎熱夏季。

  專家

  酸堿度發生變化,蛋白質就會凝固


  為何在保質期內鮮奶會結塊?知名乳業專家王丁棉告訴記者,這種現象叫做“水奶分離”,可能是牛奶在儲運過程中包裝受損,在高溫下變質了。此外,食品與營養信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒指出,酸堿度發生變化了,牛奶蛋白質就會凝固、沉淀,屬于正常現象。

  “如果原本牛奶是好好的,凝固了則可能是因為儲存條件造成了變化。”他稱,鮮奶就是巴氏殺菌奶,奶里面是有細菌的,需要低溫儲存、全程冷鏈,而且不能放太久,買回家最好盡快喝完。“如果細菌生長,就會產生一些酸性物質,導致蛋白沉淀,不一定有害,酸奶就是這樣發酵的。”

  王丁棉進一步指出,玻璃瓶低溫奶存放冰箱約4 情形下保質期從出廠日期算起7天應無問題,但要封蓋嚴實,若用舊式封蓋則無保證,因冰箱內可能存有的其他細菌會入侵使牛奶變質。他也建議鮮奶不必存放那么長時間才飲用,“鮮牛奶是快速消費品,最好能在當天或第二天飲掉。”

  采寫:南都記者黃芳芳 實習生陳靖茹

【責任編輯:史曉菲】

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