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椰子發酵做酸奶?植物源食品比例逐漸提升

發布時間:2019-06-27 09:46  來源:消費日報   瀏覽量:

  □ 本報記者 李豪悅

  近期,農夫山泉最新推出的植物酸奶刷爆朋友圈。可是酸奶不都是以牛奶、羊奶為原料制作的嗎?植物為什么也能做酸奶?其實,不只酸奶。用大豆、杏仁甚至是黃豌豆等植物代替動物乳脂,在飲料行業更為普遍。蒙牛甚至與一家美國企業成立合資公司,專門生產植物代乳;在焙烤糖制品領域,瑞典品牌 Oatly本月剛在我國市場一連推出了三款植物冰淇淋,全部以燕麥為基底,完全不含動物脂肪和乳糖;在面制品領域,用抹茶、海帶制作的面條受到素食主義者的喜愛;而隨著大豆振興計劃的出爐,以大豆為基礎研發的植物基食品更是不勝枚舉……

  在中國食品科學技術學會理事長孟素荷看來,這種變化也符合當前食品行業的轉型趨勢。在6月25日召開的“強化科技創新、服務美好生活—中國輕工業百強企業高峰論”上,孟素荷告訴記者,食品行業的健康轉型是大趨勢,企業應該順勢而為。今年美國食品科學技術學會年會暨食品博覽會的主題就是植物源食品。與之相比,動物源的食品正在降低,而且整個食品工業向美味、安全、方便、可長期保存、價廉、營養、環保這“5+2”轉型。也正因此,孟素荷分析認為,當前食品行業的創新不像以前那樣只是包裝的簡單變化,如從紅包裝變成黃包裝、大瓶變成小瓶,創新不是從馬車到更好的馬,而是從馬車到汽車的顛覆性的創新。

  數據也驗證了孟素荷分析的趨勢。市場分析公司Innova發布的數據也顯示,自2013年至今,以植物為主的新型食品和飲料產品的全球復合年增長率已達到62%,其中代乳產品是植物性新產品的發展主力。另外,消費者對植物性食物的興趣還反映在肉類替代品市場中。據Innova預測,到2022年全球素食食品銷售額將增長至42億美元,而2017年,有40%的美國消費者增加了肉類替代品或替代品的消費量。

  中國食品工業協會營養指導工作委員會常務副會長兼秘書長杜荷對此表示,創新型的植物源食品的出現,甚至是植物源功能食品的出現,更多的是受到中國傳統醫學的啟發,采用整體、全面的觀念,把多種有效成分混在一起,使其更好地發揮作用。很多中藥是植物的提取物的混合物,這與植物功能性食品的研發理念十分一致。這也符合當今社會發展和生活節奏加快,人們對健康的訴求與日俱增的消費需求。

  孟素荷則分析認為,在中國食品工業的健康轉型中,企業創新是市場之手的推動,同時也是政府之手在推動企業的健康轉型,健康轉型對食品行業來說是機遇也是難度很大的門檻。此外,她認為科技創新是健康食品產業轉型不可或缺的一部分。“食品作為營養的載體,在國家健康中國導向引導之下,食品工業已經進入這樣一個轉型期,年輕的中國食品工業,在這一輪的新的機遇挑戰中,光鮮背后的支撐力則在于長期的科研投入和企業創新能力的提升。”

【責任編輯:喬嬌閣】

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